Exame
Olfativo
Um bom vinho deve ter um aroma facilmente perceptível,
ainda que não necessariamente intenso. Os grandes vinhos
têm aromas intensos ou sutis porém complexos Os vinhos
inferiores são fracos em aromas.
Primários
São os aromas provenientes das uvas. Em geral não
devem ser percebidos e se forem, não devem ser predominantes.
Secundários
São os aromas provenientes de substâncias formadas
durante o processo de fermentação. Além do
álcool que pode ser percebido, mais ou menos intensamente,
em qualquer vinho, os seguintes aromas podem ser percebidos:
Vinhos Brancos e Roses
Frutas Frescas
Maçã, pêssego, pêra, etc.
Flores
Rosa, cravo, jasmim, etc.
Aromas mais Complexos
Mel, caramelo, etc...
Vinhos Tintos
Frutas Vermelhas
ereja, amora, groselha, cassis, etc.
Frutas Secas
ameixa, avelã, amêndoa, nozes, etc.
Aromas mais Complexos
pimenta, canela, baunilha, noz moscada, orégano, etc.
aroma de tabaco, de couro, etc.
Terciários
São aromas extremamente agradáveis, porém
mais complexos e as vezes sutis, difíceis de serem definidos,
e que resultam da mistura de aromas primários e secundários
finos. O aroma terceário constitui o chamado buquê
e só existe em vinhos tintos muito bons e em poucos brancos
de excepcional qualidade e de longa guarda.