Combinações
Clássicas
Apesar de existirem algumas regras básicas, o paladar é
pessoal e alguns conceitos podem ser inovados, desde que não
resultem em grandes desastres.
Numa refeição, acompanhe os vinhos sempre com água
pois ela prepara o paladar para o vinho e o prato seguinte, descansando
o paladar das sensações anteriores.
Determinadas comidas como pratos avinagrados, frutas cítricas
e sobremesas de chocolate não se harmonizam com nenhum vinho,
devendo portanto serem acompanhadas com água.
O Champagne pode sozinho acompanhar toda uma refeição
bastando iniciar com o meio doce.
Nunca sirva coquetéis como aperitivo se você for servir
vinho durante uma refeição pois os coquetéis
irão alterar a sensibilidade do paladar.
Vinhos rosados e espumantes podem acompanhar todos os segmentos
de uma refeição.
Se for servir vários vinhos durante uma refeição,
comece pelo mais leve e fraco e termine com o mais forte e encorpado.
Aperitivos
Espumante bruto
Vinho madeira seco
Vinho do Porto branco seco
Vinho branco fresco frutado
Comidas Salgadas
Sirva um vinho que possua aroma frutado e ligeiramente doce.
Comidas Temperadas com Ervas ou Iguarias
Sirva vinhos encorpados, macios, velhos e aromáticos, na
razão direta ao grau de tempero, para que o sabor da comida
não se sobreponha ao do vinho.
Carnes
Carnes brancas com molhos cremosos
Carnes vermelhas mal passadas, preparadas com técnicas especiais
(frituras)
Carne vermelha bem passada, cozida ou assada por longo tempo
Vinhos brancos
Carnes
Carnes brancas com molho "marrom"
Carne branca com molho consistente
Carne vermelha mal passada
Carne vermelha bem passada, cozida ou assada por longo tempo
Vinhos tintos
Peixes
Use vinhos com acidez elevada
Tintos: prefira os jovens e frutados
Evite vinhos brancos com madeira em excesso
Evite vinhos tintos tânicos
Queijos
Suaves e secos com vinhos tintos, jovens e frutados
Azuis com vinhos doces
Queijos moles com casca branca, tipo brie e camembert com vinho
tinto
Saladas
Use vinhos com acidez elevada
Vinhos doces combinados com saladas que tenha um toque doce
Use vinhos leves
Evite vinhos muito complexos ou sutis
Ovos
Evite vinhos com elevado teor de álcool
Use vinho na preparação do prato
Use ingredientes que favoreçam o vinho na preparação
dos ovos (carne, bacon)
Alcachofra
Use vinhos com acidez elevada
Use vinhos com baixo teor de álcool
Use vinhos leves, nunca um grande vinho
Inclua algo ácido (tomates) no prato
Chocolate
Use vinhos doces
Use vinhos alcoólicos (fortificados)
Evite vinhos envelhecidos e complexos
Use elementos ácidos no prato (frutas)
Doces e Sobremesas
Evite servir vinho com sobremesas ácidas ou muito doces.
Evite usar vinhos brancos, roses ou tintos, secos, para qualquer
tipo de sobremesa.
Se mesmo assim você desejar, a doçura do vinho deve
ser maior ou igual à da sobremesa:
Vinhos brancos doces para doces ou sobremesas com cremes de baunilha
Vinhos tintos doces para doces ou sobremesas com cremes de chocolate
Vinhos com aroma frutado e ligeiramente doce para sobremesas com
molhos doces ou com frutas.
Digestivos
Branco doce
Espumante meio doce
Porto
Madeira meio doce
Xerez doce
Conhaque
Vinhos não devem acompanhar
Saladas temperadas com vinagre, pois o seu aroma ácido, altera
o de qualquer vinho.
Pizzas, devido à acentuada combinação de temperos.
Comidas ácidas, temperadas com vinagre ou limão.
Embora não devam ser acompanhadas por vinhos, principalmente
no caso de saladas, como exceção, sirva um vinho que
possua uma acidez acentuada.
Consumés, acompanhe com água.
O vinho é benéfico à saúde quando consumido
moderadamente.
Ajuda a reduzir as doenças cardíacas, diminui a taxa
do mau colesterol aumentando a taxa do bom colesterol e protege
contra a ação dos radicais livres.
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