Fabricação
O processo de produção de um vinho consiste basicamente
em fazer a colheita da uva, espremer, prensar e fermentar.
Fermentação
A fermentação é a etapa do processo que transforma
o açúcar do suco de uva em álcool, geralmente
feito em tinas de aço inoxidável ou em barris de
carvalho com uma duração de 10 à 30 dias.
Vinhos de qualidade inferior são aqueles que são
engarrafados imediatamente.
Uvas
Das uvas mais maduras, quanto mais, mais acentuada é a
cor, menor a acidez e maior a liberação de acúcares
e taninos, fundamentais para a produção do vinho.
Das uvas, as sementes e os talos são eliminados por terem
taninos muito amargos.
Da casca se retira os taninos adequados e a cor do vinho. Das
uvas menores, o sabor mais concentrado.
Vinho Tinto
No vinho tinto, o sumo extraído é fermentado junto
com a casca para aumentar a intensidade do sabor e da cor. Após
a fermentação, os sólidos são espremidos,
surgindo o vinho tinto.
Vinho Branco
No vinho branco são usadas as uvas brancas em sua maior
parte. As pretas, quando usadas, não são esmagadas,
são imediatamente prensadas. A maioria dos vinhos brancos
são engarrafados diretamente para manter o vinho fresco.
O processo para a elaboração do vinho branco é
mais longo do que do vinho tinto.
Qualidade
Identificar o momento mais adequado para a colheita da uva em
função de seu estágio de amadurecimento,
controlar a cor e equilibrar o açúcar, os taninos
e a acidez, elementos que determinam a característica de
um vinho é o grande segredo dessa poção mágica.
Densidade
É a medida da concentração de matéria
em unidades de massa por volume, geralmente expressa em gramas/cm3
ou gramas/ml, a 20°C. O vinho é uma mistura interessante
que contém sólidos dissolvidos (açúcares,
ácidos, fenóis e sais minerais) e que tornam a sua
densidade maior que a da água e álcool que é
menos denso que a água.
Extrato
É a soma dos sólidos não voláteis
de um vinho: os açúcares, os ácidos não
voláteis (tartárico, málico, cítrico
e lático), os minerais, os polifenóis (taninos),
o glicerol e os traços de outras substâncias tais
como proteínas, pectinas e gomas.