O
Processo de Fabricação e Seus Ingredientes
A cerveja, tal como conhecemos, é composta de água,
malte, lúpulo e leveduras e seu processo básico de
fabricação consiste das etapas descritas logo adiante.
Qualquer variação nesses ingredientes e/ou processos
gera diferentes tipos de cerveja, de tão complexa que é
a personalidade deste ser.
Os Ingredientes
• A água
É parte fundamental na composição da cerveja,
deve ser essencialmente pura, sua boa
qualidade é diretamente ligada na qualidade final do produto.
• O malte
O malte é a cevada que passa por um processo de germinação
controlada, chamado malteação,
sendo uma das principais matérias primas na confecção
da cerveja.
• Adjuntos
Eventualmente são adicionados outros cereais, como milho
ou arroz, maltados ou não,
resultando em cervejas de sabor e coloração diferenciados.
• O lúpulo
O lúpulo é uma planta trepadeira da família
das moráceas, originária das regiões
temperadas do norte da Europa, Ásia e Américas, de
cuja flor é extraída a lupulina,
substância responsável pelo sabor amargo e aroma da
cerveja, além de auxiliar na formação
da espuma. São empregadas somente as flores femininas não
fecundadas.
• As leveduras
As leveduras ou a grosso modo, o fermento, como a bactéria
Saccharomices cerevisiæ e suas
variantes, são responsável pelo processo de fermentação
da cerveja, transformando o mosto
em álcool e gás carbônico (CO2).
O Processo
• Cozimento
Primeiramente o malte, após ser moído, é misturado
a água, em condições de tempo,
temperatura, concentração e agitação
controladas. Esta mistura é denominada mosto.
Na seqüência do processo o mosto é clarificado,
separando-se a parte sólida (o bagaço
do malte) da líquida e filtrado, para em seguida ser fervido
e ter o lúpulo adicionado.
O mosto é então decantado, refrigerado e areado para
dar-se início ao processo de
fermentação.
• Fermentação
A levedura é adicionada e dá-se o início da
fermentação, que pode durar de seta a doze
dias, em temperaturas que podem ir de 5 a 16° C para cervejas
de baixa fermentação e 16
a 26° C para as de alta fermentação. A etapa é
compreendida de fase aeróbica e
anaeróbica.
• Maturação
Terminado o processo de fermentação, a cerveja é
maturada, é resfriada para temperaturas
próximas a 3,5° C e transferida para tanques onde é
mantida por até trinta dias em
temperaturas em torno de 0°C.
Filtração e acondicionamento
Após a maturação a cerveja é por fim
filtrada para a retirada de partículas em suspensão
e garantir seu brilho e transparência. Finalizando o processo,
a cerveja é acondicionada
em garrafas, latas ou barris e pasteurizada. |