Denominação
pela legislação
São muitos os tipos de cerveja existentes, cores, sabores
e aromas, enfim cada qual com
sua personalidade própria. Impressionante que as combinações
dos quatro ingredientes
básicos da cerveja juntamente com alguns "agregados"
e variações no processo de fabricação,
como diferentes tempos e temperaturas de cozimento, fermentação
e maturação, tipos de levedura utilizada, a forma
ou o momento em que os ingredientes são adicionados, da filtragem,
pasteurização ou não, até o local e
época do ano em que foram cultivados os ingredientes, possam
gerar uma enorme variedade de cervejas. Estimam-se que existam cerca
de 20.000 diferentes tipos de cerveja no mundo.
Vejamos alguns:
Ales Belgas Trappist:
É uma Ale Belga que começou a ser produzida por monges
trapistas em abadias belgas e
holandesas. É forte e frutada, se comparada aos vinhos, seria
como um bom Porto. Bebe-se na temperatura ambiente.
Ale Bitter:
De cor de cobre, é encorpada, tem sabor de malte e de lúpulo
bem balanceado.
Altbier:
É uma ale tradicional da região de Dusseldorf, tem
corpo bem balanceado, sabor limpo e
delicado. Servida abaixo de 10 graus.
Brown Ale Scotch Ale:
De cor pronunciada, encorpada e com sabor de malte. Muito semelhante
à Bitter Inglesa.
Bock:
Escura e forte, de baixa fermentação.
Doppelbock:
Muito adocicada e suave, de alto teor alcoólico.
Dortmunder:
Uma variação da Pilsen produzida na Alemanha. Tem
uma sensação de amargor acentuado e mais picante na
língua do que as Pilsens em geral.
Gueze, Lambic, Framboise:
Seu processo de fermentação diferenciado, o mosto
é exposto à contaminação atmosférica,
contrário a tecnologia conhecida para se fabricar cerveja.
Na Bélgica serve-se como aperitivo de boas vindas.
Kolsh:
Cerveja tradicional da cidade de Colonia. Difere da Altbier pelo
seu paladar suave e refrescante. É servida a 5°C.
Lager Americana:
A cerveja americana era uma versão Pilsner, muito leve, quase
sem lúpulo e praticamente
sem sabor. Denominou-se Standard Lager Americana.
Lager Brasileira:
Muito semelhante à Lager Americana. Com mais lúpulo
e fazendo bastante uso de como adjuntos milho e arroz, muito próxima
das cervejas escandinavas
Lager Pilsen ou Pilsner:
Originária da cidade de Pilsen na Boêmia, na República
Tcheca. Muitas cervejas aproximam-se da Pilsner porém muito
menos encorpadas e atenuadas em sabor se comparadas às originais,
devido à utilização de milho e arroz. Na Boêmia
e na Alemanha continua-se a produção de Pilsen com
puro malte sem o uso dos adjuntos.
Munchener:
Na Bavária produzia-se uma cerveja de baixa fermentação
porém de coloração escura e com um leve paladar
picante de malte e café. Este tipo foi chamado de Dark-lager.
Hoje produz-se em Munique várias lagers claras porém
mantendo o sabor acentuado de malte das suas origens.
Helle:
Derivada da Munchener de cor clara. É parecida com a Pilsner
porém com um sabor mais
acentuado de malte.
Pale Ale:
É uma Bitter engarrafada, com um nível mais elevado
de carbonação.
Porter:
Originária da Londres dos séculos 18 e 19. Feita com
cevada torrada não maltada e grandes quantidades de lúpulo.
É uma cerveja preta extremamente amarga e com bastante espuma.
Servida a 13 graus, normalmente consumida com frutos do mar.
Stout:
Similares às Porters. As Stouts inglesas são geralmente
adocicadas, já as Stouts irlandesas são secas, amargas,
intensas e com um sabor de café queimado. São melhores
na temperatura ambiente.
Vienna, Marzen, Oktoberfest:
De cor avermelhada proveniente de Viena que inspirou os alemães
a produzir a Marzen. Na Alemanha é produzida para consumo
nos tradicionais BierGarten, que no mês de outubro, ganha
o nome de Oktoberfest.
Weizenbier:
Cerveja branca ou feita com trigo. ácida, muitas vezes opaca
e não filtrada. É uma cerveja típica de verão.
Wheat Berliner Weisse:
Produz uma espuma densa e efêmera, desaparecendo tão
logo é servida. Possui baixo teor alcoólico, é
altamente refrescante e de paladar ácido.
Classificação Pela Legislação
Além dessas denominações as cervejas são
classificadas em 5 itens -
Pela Fermentação:
Alta e baixa.
Extrato Primitivo:
• Fraca - 7 a 11%
• Comum - 11 a 12,5%
• Extra - 12,5 a 14%
• Forte - acima de 14%.
Cor:
• Clara - menos de 15 EBC
• Escura - 15 ou mais unidades EBC.
Teor Alcoólico:
Sem álcool - menos de 0,5% p.p.
Baixo - 0,5 a 2 % p.p.
Médio - 2 a 4,5 % p.p.
Alto - 4,5 a 7 % p.p.
Teor de Extrato (final):
• Baixo - até 2 %.
• Médio - 2 a 7%.
• Alto - mais de 7,1% |