Exame
Visual
Sirva meia taça de vinho e coloque sobre uma toalha branca.
Incline levemente a taça e visualize a superfície
do vinho.
Limpidez
O vinho deve se apresentar sem partículas em suspensão
e sem depósito. A presença dessas partículas
indica que o vinho é mal feito ou está deteriorado.
A exceção fica por conta dos vinhos de longa guarda,
tipo Porto Vintage e os grandes Châteaux de Bordeaux e Barolos
que formam depósitos no fundo da garrafa e que se dispersam
quando agitados.
Transparência
Um vinho correto deve se apresentar transparente.Escreva uma palavra
numa folha de papel branco e por cima coloque a taça de
vinho. Um vinho transparente permite que você leia a palavra
por cima da taça, através do vinho. Vinhos deteriorados
geralmente se apresentam turvos.
Viscosidade
Agite suavemente, fazendo círculos com a taça de
vinho. Coloque sobre a mesa e observe se o vinho escorrega lentamente,
formando filetes de lágrimas. Um vinho que escorre rapidamente
pelas paredes da taça é um vinho com pouca densidade,
um vinho “aguado”, com pouco corpo, que não
apresentará ao ser degustado, aquela sensação
de estrutura aveludada.
Gás
A maioria dos vinhos no mundo são vinhos "tranqüilos",
isto é, sem gás.
Somente os vinhos espumantes (Champagnhes Asti, etc.), e os frisantes
(Frascati, Lambrusco, Vinhos Verdes portugueses, etc.) devem apresentar
gás carbônico, observável na taça.